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食品安全是一个底线 后厨在生产加工环节还有改(2)

来源:创意木木堂  05-08/2019
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  第一财经:食品健康是衡量餐饮公司的重要维度之一,在当前人们越来越追求健康的情况下,也有不少公司的产品本身就是和健康相悖的,如油炸、高糖、高盐,这种情况下如何结合自身的业务特点去改善?在你的观察中,相关企业做得怎么样?

  姚卫蓉:油炸和高糖的食物虽然有些不健康,但确实美味,所以美味和健康完全兼顾是不太可能的。

  我们的企业可以经过工艺改良,也可以适当提高其健康特性,例如真空油炸薯片、减少糖用量的糕点。不过更重要的还是需要消费者自身去控制高油高糖食物的摄入量,遵照膳食均衡原则,合理摄入。

  第一财经:随着经济社会的发展,人们对于食物的要求也在不断升级,创新对于食品行业的重要性尤为重要。你认为,企业应该怎么去抓住这些迭代的信息?

  姚卫蓉:人的口味一直在变,产品换代其实也是跟当下经济发展密切相关的。一线的企业会快速捕捉到变化的趋势信息,比如一些大公司会专门有一个部门或者实验室跟踪消费趋势,根据得到的信息来更新产品口味或包装形式。另外,企业也可以根据销售、市场部门返回信息,提高市场创新需求的敏锐度。

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