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汽锅鸡翅

来源:创意木木堂  11-25/2011
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材料:冰鲜鸡翅2只、鲜香菇10朵(小朵)、生姜1小块、花椒粒少许(主要材料如↓图所示)

料:盐、胡椒粉少许

做法:(如↓图所示)

↓1-2.冰鲜鸡翅用清水抓洗至水清发白,放入花椒水中浸泡15分钟左右备用;新鲜香菇去蒂后用清水洗净控水备用;

↓3-4.将椒水浸泡后的鸡翅流动水洗净切块(每只鸡翅改刀三块),与小香菇一同放入汽锅中;生姜切片后覆盖在鸡块上;

↓5-6.姜片上撒上少许盐,盖紧汽锅盖,蒸锅内一次性加足清水,将汽锅放入旺火足汽蒸制1个半钟即可(我家汽锅很小,直径12cm左右,若锅大量足需延长蒸制时间),食用前撒一点点胡椒粉调味。

制作小贴士:关于汽锅&汽锅鸡。

汽锅鸡是云南名菜,而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”,锅中央有突起圆腔通底,这一圆腔便为“汽嘴”,烹制时以蒸汽加热,热气上冲顺着汽嘴进入锅内,再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融,由此形成以一当十的原汁鸡,鲜美异常。

据说,最道地的汽锅鸡,所用的汽锅要紫砂的,云南下关出品;鸡子首选云南武定的,要挑下蛋的母鸡。呵呵,所谓的“正宗”、“地地道道”有时也是挺恼人的事情,当美食不能唾手可得的时候,乐趣是否随之少了几分?

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