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五香兔脯

来源:创意木木堂  11-02/2007
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・特  色: 此菜兔肉呈淡玫瑰色,鲜醇酥烂,细嚼慢品,美不胜收。
 
・操  作:

1.将兔肉洗净,沥干水分,洒上硝水10毫升,擦上盐,腌约半小时,取出洗净备用;

2.锅内放水1000毫升,加酱油,放入兔肉,用旺火烧开,撇去浮沫;

3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋,扎紧口,投入锅内;

4.姜块拍松,连同葱结一起放锅内,改用微火煮1小时左右,肉凉后捞出晾凉;

5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片,整齐地码放在盘中;

6.青蒜选用白色的茎,切成2厘米长的细丝,撒在兔肉上;

7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉(白胡椒粉),加原汤汁20毫升调成汁,浇在盘中,即为成品。

贴士:
1.硝水腌后的兔肉要清洗干净;

2.肉要煮至酥烂为止;

3.兔肉要选用兔子腰部的,此处肉厚、较老、耐煮,入味后味香耐嚼;

4.如果没有小葱结,可用大葱白切成象眼段待用;

5.因有用酱油腌煮过程,需准备酱油160克。
 
 
・营养价值: 兔肉 - 又名兔子、兔子肉。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素

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