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清补滋阴 玉竹沙参煲蚬鸭

来源:创意木木堂  11-03/2007
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今天为廿四节气的“霜降”。这是秋季的最后一个节气,从每年的10月23日前后太阳到达黄经210度时开始。《月令七十二候集解》曰:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”其意是从此将寒凉肃杀,大地开始结霜了。在我们南方,尤其是广州及珠三角一带此时仍是秋高气爽,并逐渐进入仲秋时节,灰霾渐去,降雨全无,气候更加干燥。今日靓汤宜玉竹沙参煲蚬鸭,它既有玉竹、沙参的滋阴清肺、养胃生津,又有蚬鸭的补中益气、和胃消食,因而既清又补又养,乃清补滋阴、润肺养津之良汤也。

  材料:玉竹、沙参各30克,红枣2个,蚬鸭1只,生姜3片。

  烹制:玉竹、沙参、红枣分别稍浸泡、洗净,并红枣去核;蚬鸭宰洗净,去内脏和尾部,切块,置沸水稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人用,蚬鸭捞起拌酱油佐餐用。

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