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淮杞花胶炖水鱼

来源:创意木木堂  11-03/2007
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  功效:补肺益肾,止咳化痰

  针对问题:食欲不振,阴阳不调

  汤料:冬虫夏草4根、淮山5克、枸杞子3克、鲨鱼肚10克、梧州水鱼100克

  款款心意,尽在汤中

  把炖盅放入锅内,用蒸架架起,锅里水的高度不要超过盅身高度的三分之一,水太多,会在煮开时渗入盅内。另外,炖盅盖外还要用干净布盖好,增加密闭性,防止一些挥发性的营养物质过多的流失。

  要掌握好火候。炖汤刚开始的半小时要用猛火,使盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。在炖了约1小时左右的时候,打开锅盖检查蒸锅里的水,看看是否需要添加热水,保持好盅身三成高的“水位”,不然就成蒸汤而不是炖汤了。需要强调的是,添加的水一定要是热水。

  还有一点需要注意的是要减少出油。尤其是一些带油质的肉,炖好后是很容易出油的。解决的办法很简单,只需要在炖好后立即打开锅盖,或者将炖盅从蒸锅中取出来,这个问题就解决了。

  要知道汤炖得够不够火候,首先是闻有没有香味,其次是汤渣吃起来有没有味道,汤渣味道越淡则表明汤炖得越好,因为汤渣中的精华都溶到汤里去了。不过也不必太过苛刻,日常生活中的炖汤,精华一般是汤水、汤料各一半,一些汤料可以在喝汤的时候,按照自己的口味配上蘸料来吃,也是一番美味。

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