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浙式糖醋里脊的做法

来源:创意木木堂  11-20/2007
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主料:

  猪里脊肉300克

辅料:

  小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克,

调料:

  小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克

做法:

  1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;

  2. 将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;

  3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;

  4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1 分钟,捞出;

  5. 待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;

  6. 原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。

制作要诀:

  1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;

  2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。

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