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酱香腔骨的做法

来源:创意木木堂  06-13/2009
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材料:腔骨,干黄酱

调味料:豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶

做法:


1.腔骨洗净用牙签扎小洞,热水焯去杂质,血沫捞出备用。


2.油锅热后葱姜爆香,放入干黄酱翻炒,酱色稍变色加水稀释,放入豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶翻炒均匀,翻炒至酱香味四溢.


3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量开水小火炖2小时。


4.出锅前大火收浓汤汁。

温情提示:


1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。


2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制,


3.酱稀释后多炒一会,酱香味才会发挥出来。


4.加开水炖2小时,不要加冷水,否则肉质会发柴。

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